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 Cailles farcies sauce foie gras

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AuteurMessage
Invité
Invité



MessageSujet: Cailles farcies sauce foie gras   Dim 14 Nov - 15:15



Cailles farcies sauce foie gras

Pour6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos :
Ingrédients
pour Cailles farcies sauce foie gras

* 6 cailles
* 3 pommes
* 6 marrons au naturel
* 30 g de raisins blonds secs
* 3 c. à soupe de calvados
* 3 foie de volaille
* 3 brins de cerfeuil
* 5 c. à soupe d'huile
* Sel, poivre
* Pour la sauce :
* 90 g de beurre
* 50 g de foie gras en dés
* 1 carotte hachée
* 0.5 oignon haché
* 1 trait d'armagnac
* 15 cl de bouillon de boeuf
* 15 cl de Sauternes

Accord vin
pour Cailles farcies sauce foie gras
un bonnezeaux (Blanc, Val de Loire)
Préparation
pour Cailles farcies sauce foie gras

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins puis coupez-en petits morceaux.

Mettez les morceaux de pommes dans le bol d’un mixeur avec les marrons et les raisins.

Ajoutez le calvados, salez et poivrez.

Mixez par à-coups jusqu’à obtention d’un hachis grossier.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les foies de volaille coupés en deux. Puis ajoutez le hachis quelques minutes en remuant.

Retirez du feu et réservez.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement le cerfeuil.

Ajoutez-le à la farce.

Garnissez l’intérieur des cailles de farce puis cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.

Posez les cailles dans un plat à four, salez et poivrez-les, arrosez-les du reste d’huile et enfournez.

Faites cuire 20 min.

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre 10 g de beurre dans une casserole.

Faites-y dorer la carotte et l’oignon hachés.

Déglacez avec l’Armagnac et laissez réduire.

Mixez finement. Remettez dans la casserole et ajoutez le bouillon de bœuf et le sauternes.

Mélangez et faites réduire de moitié.

Filtrez et remettez dans la casserole.

Ajoutez le reste de beurre et le foie gras en fouettant bien.

Réservez au chaud sans laissez bouillir.

Sortez les cailles du four et servez aussitôt avec la sauce à part.



Dernière édition par jade le Sam 20 Nov - 15:07, édité 2 fois
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mipole
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MessageSujet: Re: Cailles farcies sauce foie gras   Lun 15 Nov - 19:16

ce au foie gras super merci jade


je vous souhaite de bons moments sur le forum  








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Invité
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MessageSujet: Re: Cailles farcies sauce foie gras   Lun 15 Nov - 19:22

:;;31: mipole, si il y a des recettes que tu aimerais que je post , tu me dis ,je le ferais...! ou si tu souhaite cuisiner certains ingrédients et que tu ne sais pas comment faire ou tu manques d'imagination.....je suis là....!
A ton service , ma grande!!!!
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mipole
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MessageSujet: Re: Cailles farcies sauce foie gras   Lun 15 Nov - 19:38

ca je sais que je peut compter sur toi .....début décembre je recois une bande de copains nous sommes 4 couples..je pense deja a ce que je vais leur concocter..


je vous souhaite de bons moments sur le forum  








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MessageSujet: Re: Cailles farcies sauce foie gras   Lun 15 Nov - 19:40

si tu as besoin d'idées...n'hésite pas mipole...! je suis là!!
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MessageSujet: Re: Cailles farcies sauce foie gras   Lun 15 Nov - 19:42

::116: pour la recette Jade
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mamimelle
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MessageSujet: Re: Cailles farcies sauce foie gras   Lun 15 Nov - 19:48

Jade
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MessageSujet: Re: Cailles farcies sauce foie gras   Lun 15 Nov - 19:57

:;;31: les amis!!
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MessageSujet: Re: Cailles farcies sauce foie gras   

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Cailles farcies sauce foie gras
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